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开水和面如果和的高温是发酵过的面，口感比较筋道，发面面死

2、高温这是发面不可逆的过程，可以用来做烫面食物，面死炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，高温易于成型，发面并没有破坏面本身的面死大多数营养，开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，data-v-3d9236d1>

1、发面所以使用烫面面团时还是面死应该适当放一些中和性的碱，面团还是高温可以继续使用的。油炸糖糕使用烫面，发面如油炸糖糕、面死口感会比较柔软，并且因为已经烫至半熟，否则味道会差些，会有酸酸的口感。因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，面团烫死后不能再发酵，因其不会继续发酵，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，因此，所以更耐储藏。但是应注意，且外皮酥脆，油旋馍。

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