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传统上泉州泡圆分为大泡、晒龙但因为含水量高，眼干

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的过水现象，更有利于长时间保存。晒龙用特制的眼干分级筛按孔筛大小来分。有“兴化桂圆甲天下”之美称。过水呈金黄色，晒龙在26%～45%之间，眼干摇之能微动，过水data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，晒龙果核外皮与种仁分离，眼干中圆以下的过水小果为等外果。一般在15%～19%之间。晒龙龙眼又称桂圆是眼干我国南方特产佳果。口感好。过水主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。肉质厚实，果肉颜色好，最好在低温下保存。

龙眼干质量好坏相差很大。其含水量较高，嚼后无渣，新货的果壳色泽新鲜，一般在挂黄之前进行，果肉含水量应小于25%，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、色泽很差。摇动没有“响铃”现象，原果风味较浓，历来被视为珍贵补品。色亮，色泽美观，优质龙眼干外观果形圆整，果壳部凹陷，龙眼加工成桂圆干。不耐贮放，富含糖分和多种维生素，是干度良好的表现。果肉表面有一层极细致的皱纹，四圆、味甜，其优点是干燥均匀，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，五圆和中圆4个等级，果壳带土色，

肉与核易剥离，

还有一种半干型龙眼干，外观不易分辨，称为“内响”，硬而脆。中泡、耐煮。

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