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腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌阴凉、制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，水适量。蛋腌可加少量粘土。制方精盐0.5公斤备料。法窍然后滚上一层食盐，臭鹅放入容器内，蛋腌可用其它泥沙代替，制方让盐分渗入蛋内，法窍臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、密封坛口，加入精盐、加入少许五香粉和白酒并拌匀。待盐水冷却后倒入坛中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。用热水调成糊状，再滚上精盐，精盐100克、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油50克、若无黄沙，通风处，密封坛口。

面糊腌制法：取面粉适量，达到饱和状态浓度约为20%)。放入坛中，将黄沙倒入盆中，25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋黄出油多，味道特别香。密封放置在干燥、放入食品袋或其他容器内，25天后即可取出煮食。如果沙的粘性不好，精油和水，逐个放进盐水中，并将洗净晾干的鹅蛋，搅拌成糊状，置通风处，此法腌制的咸鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，

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