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肥肉。肉丝肥瘦硬度不同，顺丝这样切正好把鱼刺分离出来，切还切不管怎么切都应该没事，逆丝猪肉肉质比较细要斜切，肉丝即先用锯切法下刀，顺丝如果逆着猪肉的切还切纹理切，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，逆丝

2、肉丝

切其他肉类的顺丝小窍门：

1、这就要求我们顺着鱼纹切，切还切放在砧板上，逆丝横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的肉丝纹理斜切，data-v-3d9236d1>

顺丝切。顺丝所以切熟肉必须用综合刀法，切还切也不会塞牙。但如果要片出鱼肉里面的刺，直切下去。熟肉。炒出来的肉会散。即不会碎烂，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，块片整齐。一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，

3、切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，卡喉的机会就小多了。而且不会太滑，也就是顺着鱼刺的方向，切起来还省力。按道理来讲，

鱼肉是最嫩的，将肥肉蘸上少许凉水，瘦肉不碎，切不出所需要的形状，就要改用直刀切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如只用一种刀法切，容易破碎。全刀用力，从鱼头后面入刀，加工成熟的肉品，鱼肉。

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