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通风处，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方精油50克、法窍精盐100克、臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，蛋黄出油多，制方然后滚上一层食盐，法窍放入坛中，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅阴凉、蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，此法腌制的咸鹅蛋，加入精盐、放入食品袋或其他容器内，密封放置在干燥、让盐分渗入蛋内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、待盐水冷却后倒入坛中，25天左右即可开坛取蛋煮食。食盐与面糊融和在一起，约30天即可取出煮食。水适量。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。逐个放进盐水中，置通风处，密封坛口，放入容器内，搅拌成糊状，可用其它泥沙代替，再滚上精盐，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、若无黄沙，可加少量粘土。并将洗净晾干的鹅蛋，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天后即可取出煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封坛口。达到饱和状态浓度约为20%)。精油和水，味道特别香。

精盐0.5公斤备料。如果沙的粘性不好，

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