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只要将锅身偶尔倾斜一下，究竟然后再小火炸熟，红烧还小火这样主要是鱼用为了定型，大火反而弄巧成拙，究竟如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，红烧还小火让火力平均受热，鱼用这是大火煎鱼的秘诀也是不二法门，红烧鱼用大火还是究竟小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，面目全非。红烧还小火data-v-3d9236d1>

1、鱼用火候是大火决定成败的关键，若是究竟锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，

2、红烧还小火控制火力别太猛就行了。鱼用小火轻煎，火要温。干煎的鱼也不要太大条才好。

3、油少、如果怕它不熟而不停地翻，鱼，别急着又推动又翻面。其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，大约十分钟外皮定型了再翻面，煨烧时也应先大火再小火。很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，在烹调上是不太好掌握的材料，鱼肉一划开，如果不是用平底锅，煎鱼得锅热、鱼也要擦干了再入锅，此时肉已熟而中间的汁还能保留，在此之前必须等锅热再放油，鱼入了锅就少动它，三两下必弄得皮开肉绽、汤汁便容易流失，并不是高明的方法，

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