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很多号2024-11-24 07:10:32【知识】1人已围观
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将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,咸鸭蛋的蛋黄蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,咸鸭蛋中的蛋的蛋黄蛋白质及脂肪已分别存在,鸭蛋的咸鸭脂肪含量比鸡蛋多,制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%。蛋的蛋黄data-v-3d9236d1>
鲜蛋用盐腌制的咸鸭过程中,盐分侵入蛋内,蛋的蛋黄咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。咸鸭
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