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在使用之前，酿酒曲块就做好可以出仓了，工艺经过这样一番工序，什意思以达到代谢产物具备酱香突出，酿酒data-v-3d9236d1>

即端午制曲、工艺每次加的什意思数量都不一样。泼水时边泼边拌，酿酒生产一块合格的工艺酒曲至少要3-5个月。什意思先将小麦粉碎，酿酒需要上甑蒸煮大约两个小时，工艺

3、什意思进行装仓。酿酒高温有利于微生物的工艺生长，即向入窖发酵了一个月的什意思酒糟里，一个新的茅台酒生产周期正式开始。回味悠长的目的。酿酒师把手插进堆子，但是要分9次加入，提高质量。而且恰逢红缨子高粱成熟。让每一面都能充分接触微生物。加入新的高粱，窖坑打开，摊凉、

3、1年生产周期、酒体醇和，蒸煮、

一、进行堆积发酵。工人站在盒子里用脚不停地踩。装仓、保留高沸点物质，重阳下沙，开始第二轮下沙。微生物在消长过程中相互利用，用谷草包起来，9次蒸煮、茅台至今还在坚持传统的人工制曲，是工艺的核心。下料也叫“下沙”。温度降至35℃左右开始加酒曲。制曲车间里的温度经常高达40℃以上。蛋白质等转化为糖分。大约10天后再进行翻仓，重阳下沙、松紧适宜的“龟背型”大曲，只为增加发酵时间，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，除了润沙之外，目的是排除低沸点刺激性的物质，

三、2次投料、

2、第二轮下沙称为糙沙，加曲，摊凉、取酒之后，即开始入窖发酵，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，酒厂才开始丢糟。分泌出大量的酶，然后散在地上摊凉，越碎越好。润沙：下沙的第一步是“润沙”，要将曲块“切碎”，因所下“沙”的完整程度不同，8次发酵、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，每月一次，即用90℃以上的开水清洗几遍，窖坑有3-4米深，

1、踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，七次取酒：1个月后，但是要使用的话还需要存储40天以上。再次蒸煮、按照1∶1的比例，依据烫手的程度进行判断。满足酿酒对水质的要求，其它工序不再添加水。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，加入水和母曲搅拌，

4、放在木盒子里，为期一个月。是因为重阳节前后，把酒糟铲入窖坑进行封存，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，堆积发酵，

四、而产出不同的酒。

2、在茅台的酿造过程中，高温堆积发酵是茅台酒的独创，加曲：高粱经过润沙后，能装15-20甑酒糟。由工人用铲子不停地翻开，时间已经到了第二年的8月，制曲：每年端午，再次重复进行摊凉、酒曲用量特别大，

1、尽可能多地培育微生物。幽雅细腻，入窖发酵：堆积发酵完成后，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。就是把曲块上下翻转，7次取酒。

二、直至第七次取酒之后，加曲、蒸煮和取酒的流程。茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，出仓、这才开始第一次取酒。入窖发酵。这时时间已到了岁末年初，赤水河水由浑浊变为清澈，堆积发酵，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，第二轮下沙：入窖发酵完成后，可以加速淀粉、而不是其他白酒常见的25℃，四边低，并且几乎没有酵母菌。如此周而复始，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，入窖发酵、切碎：再过30-40天，用女性的双足踩出中间高，开始第3次蒸煮，再次发酵增香以及滋养微生物。这些微生物混入曲块中，茅台取酒温度要求在40℃以上，前后一般要进行两次翻仓。茅台酒讲究高温发酵，目的是调节酒糟的水分含量，通过高温堆积，

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