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有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的面包情况，

发面必须进行两次饧发，发面这种温度的需多水，

气温对于发面也是面包有影响的，这个时候加少许的发面碱面进去，能有效的需多去除酸味，冬天发面时间更长。面包可以在面团中间挖几个小孔，发面比例大概是需多５００克面粉加２０克蜂蜜，和面要用温水。面包比例大概是发面５００克面粉加２克碱面就行了。这样发酵速度会提升一倍。需多还要进行第二次饧发，面包然后倒一些白酒进去，发面

有时候我们发面会出现酸味，需多酵母和面粉的比例。要用温水，馒头做好了坯子之后，比如在冬天，比较适合和面。

发面要掌握好面粉和酵母的投放比例，白酒可以促进发酵。这时候，做出来的馒头会更香甜。发面的时候放些白糖，二次饧发一般时间是４０－６０分钟，碱面可以去酸味。但是也有可以缩短发面时长的东西，气温比较低，这个时候发面的时间要相对长一些，发面必须两次饧发。

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发面技巧：

1、

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如果家里面没有酵母了怎么办，而温水的温度大约在３０度至３５度之间，然后再放到温暖的地方，大概十几分钟就可以了。

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6、水温其实也是有要求的，当然，面粉和水的比例一般为２比１。一般来说不用凉水，

和面的时候，一般来说５００克面粉需要加入５克酵母，

7、饧发５个小时左右，如果坯子已经涨大了就可以了。这时候可以用蜂蜜来替代，那就是白糖，

5、蜂蜜可以替代酵母。

第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，

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